產品名稱：聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）
CAS號：
別稱（變形式）：聚甘油蓖麻醇酯
英文名：polyglycerol polyricinoleate
簡稱：聚甘油蓖麻醇酯，又可稱為交酯化蓖麻酸聚甘油酯，可由聚甘油與縮合的蓖麻油脂肪酸酯化而得
物理性質：不溶于水和乙醇。溶于乙醚、烴類及鹵代烴。
外觀：高度粘稠的黃色至棕色液體。
功能：本品屬W/O型表面活性劑，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結劑使用，廣泛應用于食品、化妝品領域。
應用：本品屬W/O型表面活性劑，其親油基團為縮聚蓖麻油酸，親水基團為聚甘油基團，在油脂中的溶解性良好，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結劑使用，廣泛應用于食品（巧克力及其制品、冰激凌糖衣等）、化妝品、潤滑油等領域。 其最重要的特性是能降低巧克力漿料的粘度，不會形成晶體，從而提高其流動性； 與卵磷脂混合使用有良好的協(xié)同作用，可顯著降低巧克力的剪切應力降低可可脂和代可可脂的用量，減薄巧克力涂層厚度和易加工性； 使巧克力及其制品在充填鑄模過程中所產生的小氣泡易于排出，避免了產品出現空洞及氣孔現象；減少有效掛漿、成型需要的巧克力量；加快巧克力的注模速度；提高產品的易加工性，使餅干的巧克力糖衣厚薄均勻，且糖衣更薄且平坦，使包裹的空氣更易釋放； 在潮濕環(huán)境下，增加巧克力涂層的低溫附著性，使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成，并加速其粘連性，增加附著力，減少微小氣孔。 如：在巧克力中加入0.3%的聚甘油蓖麻醇酯和0.3%的卵磷脂，其剪切應力約可降低50%，或將0.2%聚甘油蓖麻醇酯與0.5%的卵磷脂使用，可降低可可脂用量約8%，減薄巧克力涂層的厚度，提高易加工性。 用量：使用在食品中，用于冰淇淋糖衣，一般用量為0.1%-0.4%，用于牛奶巧克力，0.2%左右，或按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760規(guī)定。
儲存：本品為非?；罚凑粘Ｒ?guī)運輸。宜貯存于陰涼通風處。
包裝：桶裝（25kg/200kg桶裝）